简单教你如何制作巧克力

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简单教你如何制作巧克力

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:

250g可可脂(或是其他油脂,适合是植物性的) 

150g糖粉(大概是这么叫的吧,很那种,一般用来洒在蛋糕上做装饰的) 

100g淀粉 

1小勺朗姆酒 

60g可可粉 

如果需要可以再加一点果仁之类的东西 


先把油脂熔化(专门的容器适合,如果没有专门的就用一个碗放在锅里隔水熔化),然后再把上面其他的所有材料都放进去,搅拌均匀,然后倒在模子里,再把模子放进冰箱。等它完全凝固了再拿出来就可以了。 

纯正的巧克力一定是“只溶在口,不溶在手”。因为巧克力的熔点在35摄氏度,入口即化,而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。 

1、牛油室温软化后加砂糖打至乳白色,分次加入鸡蛋打匀,加入香草油打匀; 2、将低粉、发粉、盐筛进轻手 


1. 使用乾净的菜刀和钻板将巧克力砖切碎,放於乾燥的小碗之中。 


2.将锅子装满热水,再将小碗放入热水之中隔水加热。轻轻搅拌碗内的巧 


克力,直到碗内的巧克力碎片完全融化,加温至46℃即可。 


3.巧克力溶解之后,移至装满水的锅中,再轻拌直到温度降低至26℃。 


4.再以40℃的热水加以溶解,当巧克力冷却至32℃时,即大功告成。 


如果想要在巧克力的造型上做变化,那么只需使用市售的心型、熊宝宝、 


小狗狗等模型,把调和好的巧克力放入冷却即可。


1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒,就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力,好玩的地方是你可以根据喜好,添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱(Praline paste)和草莓,要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。 

2.溶解巧克力时,必须用水烫热,不可以直接煮热。处理巧克力时,要很小心,巧克力完全不能沾水。 

3.巧克力和果仁酱混合成浆状后,加入杏仁果仁。 

4.用叉子拌起一部分,放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱,凝固后再取出,沾上黑巧克力浆后,放入冰箱,凝结了即成。 

5.手巧的朋友 ,还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。 

6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆,放入冰箱凝固后,再沾上黑巧克力浆,放入冰箱待巧克力凝结后,用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。 

还有,酒心巧克力制作方法! 

制作方法 将1.5~3.0%(重)的酒精和0.5~5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中,通过高速搅拌,使之均匀分布在巧克力原料内,然后注模固化,所用的酒精为含水酒精,其中乙醇含量在80%(容)以上,是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品,或者是乙醇同水的混合物。 


酒心巧克力可以用下列两方法之一制成: 


1.包括搀和过程的方法。此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料,在搀和之后5分钟之内开始冷却,冷到20℃以下。 


2.不包括搀和过程的方法。此系统先在30~70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料,混入之后10分钟之内(适合5分钟)开始冷却,冷却到低于20℃。大豆磷脂( 如卵磷脂)已用作巧克力的乳化剂,将大豆磷脂的用量增加到0.5~5.0%(重),可以使较多的酒精直接混入巧克力,这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。 


当然如果想制作固体巧克力也可以! 

先将可可浆、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化剂及香料等巧克力原料混合,接着用旋转磨辊使其微粒化,并用精磨机精磨后,再次用旋转磨辊加工成粉末细片状,用筛筛分均匀,最后用成型机压榨机成型。巧克力机械


相关标签:巧克力机械

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