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巧克力选购技巧 真假巧克力如何辨别

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:

目前市场上很多手工巧克力是用代可可脂做的,本来是很低廉的商品,由于难以鉴别,所以充当真巧克力卖!呵呵,如果不想让自己上当,就来学上几招鉴别真假的本事吧!

真巧克力:用天然可可脂和天然可可原浆精磨而成的食品,不添加人造香精和色素。这种食品被称为巧克力。假巧克力:用植物油(或者氢化物植物油)替代天然可可脂,和低质的可可粉研磨而成的食品。添加人造香精和色素等添加剂。这种食品的真实名称是:巧克力风味糖果。巧克力设备

A.从外形和口味上

普通消费者是很难区分这两者区别的,由于巨大的价格差,很多不诚实的商家把这种巧克力糖果当真巧克力卖。又由于中国的消费者刚刚开始接触真巧克力,对真巧克力的风味和口感没有概念和标准,因此,以为那种巧克力风味糖果就是巧克力,而且还觉得非常好吃

事实上,假巧克力作为一种糖果还是很好吃的,但假巧克力的口感、健康价值和零售价值和真巧克力是完全不能比的。

B.融点不同

纯天然可可脂的融点在30度左右,而氢化植物油的融点在22度左右。所以代可可脂的巧克力在口中比真巧克力融化得更快。真正的巧克力,在口中融化的感觉像雪一样慢慢的融化;而代可可脂的巧克力其主要成分是氢化植物油,在口中融化非常迅速,所谓“入口即化”。

C.香味不同

真巧克力的可可香是纯天然的可可香。假巧克力不含可可脂,其香味来自人造香精。当你把这两种产品分别放在密封的食品袋里,对比闻香味的时候,就能很明显的对比出两者的完全不同。真巧克力的可可香,是一种带有淡淡苦味的很低沉的香,这种香味持续而浓郁,而代可可脂巧克力的香,是一种飘忽的,带有糖果的甜香,开始一闻很香,但持续再闻就会越来越弱,然后变得很淡。

D.新鲜的要求不同

软馅――真巧克力用鲜奶油调制,保质期短。假巧克力用氢化油调制的,保质期长。真巧克力制作中的调馅用鲜奶油等天然食材,讲究新鲜,打开如果不及时食用,尤其在干燥的空气中暴露3-5天,巧克力的口感就会大打折扣,并迅速变干,如果长期处在温暖潮湿的环境里还会生霉。而代可可脂巧克力,不管在空气中放多久都不会变干而保持滑润感,因为是用氢化油调制的,和超市里的巧克力一样,稳定性很好,估计一年都不会变质,保质期很长。


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