巧克力成套设备对原料的处理

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巧克力成套设备对原料的处理

发布日期:2017-01-18 作者: 点击:

巧克力成套设备生产除了可可液块、可可脂和可可粉外,还需要砂糖、乳制品、卵磷脂、香料和表面活性剂等成分组成。巧克力成套设备为了适应巧克力生产的工艺要求,有利混合制作,有些原料要预先处理。

(1)可可液块和可可脂的预处理

可可液块、可可脂在常温下都是固态原料,所以在与其他原料混合之前必须先将其熔化后再行投料。熔化可在夹层锅或保温槽等加热熔化设备中进行,熔化时的温度不超过60℃,熔化后的保温时间应尽量缩短,不宜过长。为了加快熔化速度,事先应将大块原料分切成小块,然后进行熔化。巧克力机械

(2)砂糖的预处理

纯净干燥的结晶砂糖在与其他巧克力原料混和前,一般都经过粉碎和研磨成糖粉,以便于更好地与其他原料混合,提高精磨设备的利用效率和延长设备的使用寿命。 砂糖粉碎机一般有两种类型:一种是锤式粉碎机,另一种是齿盘式粉碎机。


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